싸리재마을에서 판매하는 유기농 장아찌용 햇양파로 양파청을 만들어 봤어요.

양파청은 다양한 요리에 설탕대신 사용하면 너무 좋아요. 풍미가 확 살아나거든요. 특히 육류나 생선요리할 때 넣으면 잡내도 잡을 수 있고 요리에 감칠맛을 낼 수 있답니다.

멸치볶음이나 어묵볶음에 넣어도 좋고, 김치찌개나 떡볶이에 살포시 한 술 넣어주면 최고죠. 김치 담글 때도 꼭 활용해 보세요. 건더기도 버리지 마시고 모두 함께 사용하세요.

그럼, 다양한 요리에 활용이 가능한 양파청(양파효소) 담그는 방법 정리해 볼게요.

건더기까지 모두 사용 가능한 양파청 만들기

재료 : 장아찌용 양파, 유기농설탕 (비율 1:1)

만드는 방법 :

1. 절임을 할 용기는 미리 뜨거운 물에 열탕 소독해 주시는데 끓일 경우에는 꼭 찬물에 병을 뒤집어 넣고 끓이기 시작하세요.

2. 겉껍질과 뿌리를 제거한 양파는 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 채 썰어 주세요.

3. 채썬 양파와 설탕을 큰 용기에 넣고 잘 섞어주세요. 비율은 1:1로 하시는 게 좋아요. 전 마스코바도 사용했어요.

4. 반나절 정도 두고 설탕이 잘 녹도록 오며가며 뒤집어 주세요.

5. 설탕이 어느 정도 녹으면 용기에 넣어 주세요. 용기는 넉넉한 것을 준비해서 7~80%만 채우시는 것이 좋아요.

6. 햇볕이 잘 들지않는 시원한 공간에 두고 하루에 한 번 정도 위아래를 섞어 주며 숙성 시켜 주세요.

7. 3개월에서 6개월 정도 숙성시킨 후 걸러 내어 소분하신 후 냉장보관 하며 사용하시면 좋아요.

* 걸러 낸 양파 건더기는 버리지 마시고 다져서 떡볶이 등 다양한 요리에 설탕 대신 사용하세요.

남은 양파는 소쿠리나 양파망에 담아 바람이 잘 통하는 곳에 보관하세요.

싸리재마을에서는 유기농 양파를 겁질까지 저온 가공한 유기농 양파즙도 판매하고 있어요. 지금 출시 기념 할인도 하고 있으니 착한 가격에 유기농 양파즙을 만나보세요~

그럼, 생으로 그냥 먹어도 아삭아삭 맛있는 유기농 햇양파로 맛있는 식사 준비하세요.